因應邁入超高齡社會，台中中山醫學大學(以下簡稱中山醫大)為營養系三年級開設了「膳食療養學實驗」課程，結合疾病致病機轉的學習來設計菜單並烹調餐點。近日舉辦第七屆「高齡飲食大賽」，本次聚焦在82歲高齡長者的日常飲食設計，幫助學生更深入了解高齡族群的營養需求與飲食質地。

本次比賽設定照護對象為患有肌少症、高血壓及糖尿病等長輩，加上假牙配戴的不便，強調須以「牙齦碎軟質食」為基礎，製作營養均衡的餐點。學生分組設計菜單並現場製作，成果充滿巧思。例如有學生以「阿嬤的暖心年夜菜」為主題，以燉軟的大黃瓜白蘿蔔鑲入剁碎的雞胸肉製成「百福翠玉鑲」，讓長輩同時攝取蔬菜與優質蛋白質。另外還有取名「靈湯納百福」鱸魚片熬煮的補湯，讓牙口不好的長者也能享受年節氛圍，暖心又暖胃；另一組「櫻花樹下的野餐」則是製作銀髮專屬日式定食，將高麗菜葉包入脂肪較低的去皮雞腿肉末，配上以豆腐為基底的下午茶點心，結合當季柳丁與白柚，加入無糖優格，大大降低動物性脂肪，增加腸道好菌，味道酸甜清爽，深受評審讚賞，分別獲得甲班與乙班的第一名。

本屆不少學生以年菜、異國料理為靈感，強調使用在地食材，並以食材原味的組合來設計菜色，讓長者用餐時感受文化的魅力與飲食的樂趣。參賽學生表示，這次比賽從菜單規劃、成品製作到展示，每個細節都考驗團隊合作，特別是針對飲食質地的調整，讓他們對高齡飲食的實務應用有更深刻的認識。

隨著高齡化社會的快速發展，營養師的角色變得愈加重要。營養系助理教授黃詩茜指出，本屆學生展現了高度創意與執行力，從健康需求、文化融入到擺盤設計，都讓人耳目一新。除了檢視學生課堂學習成果，也培養應對高齡化社會挑戰的實力。未來，中山醫大營養系也期許進一步推動長者供餐試吃活動，讓學生有更多機會與高齡族群互動，學習量身訂製營養服務方法的同時，也培養跨世代溝通技巧，提供更人性化的專業營養照護。